COQUETEL
Coquetéis (3 tipos)
Salgados ( 4 a 6 tipos) ou
Tábua de Frios
Mesa de Frios

JANTAR
1 a 4 Tipos de Frios
2 a 4 Tipos de Quentes

SOBREMESA
Bolos, doces, café, petit-four

COQUETEL
Coquetéis (3 tipos)
Salgados ( 4 a 6 tipos) ou
Tábua de Frios
Mesa de Frios

JANTAR
2 ou 3 tipos de pratos quentes
1 entrada fria ou quente

SOBREMESA
Bolo. Saída: café, Licores, Petit-Four

COQUETEL
Coquetel (4 tipos)
10 a 15 tipos de salgados ou Mesa de Frios

JANTAR
1 tipo de prato quente

SOBREMESA
Bolo, docinhos e bombons.

Aperitivos

Moça dourada
Tropical de morango
Alexander
Caipirinha
Margarita
Champanhota
Meia de seda
Martini com cereja
Moça esmeralda licor menta
Amestista – abacaxi Kurschi
Pelourinho com licor de cassis
Lãs vegas – chocolate com licor
Mary Stwart, sem álcool: uva, maracujá, goiaba, pêssego
Boas vindas: nozes, amêndoas, frutas secas e amendoins
Coquetel de nozes
Coquetel de bombom
Coquetel de frutas naturais
Coquetel de licor de cereja
Coquetel de pé de moleque
Coquetel de sorvete de morango
Coquetéis de frutas (goiaba, uva, morango, côco, maracujá...)

Petiscos (Salgados)

Salgados Fritos

Quibe frito
Franbacon
Pastel 4 queijos
Peru com bacon
Casulo de queijo
Coxinha cremosa
Surpresa de milho
Delícias de queijo
Bolinho de bacalhau
Bolinho de milho com camarão
Coxinha simples de frango
Coxinha frango com catupiry
Delícias de castanha de cajú
Filé com bacon
Quibe rechado com qualhada
Isca de peixe com molho tártaro
Risólis de catupiry com amêndoas torradas
Risólis (carne, queijo, palmito, ricota, camarão)

Salgados Assados

Pastel fiambre
Bauru folhado
Pastel napolitano
Barquete de atum
Tortinha de queijo
Carolinas de palmito
Carolinas de haddock
Enroladinho de atum
Folhados de gergilim
Voul au vent de queijo
Voul au vent de camarão
Voul au vent de kani kama
Voul au vent de fundo de alcachofra
Travesseirinho de presunto
Esfirra de carne com catupiry
Pãozinho rechado de frango
Mini rocambole de camarão
Mini rocambole de presunto
Folhados de pêra com gorgonzola
Folhado de bacalhau com catupiry
Folhado de presunto com fios de ovos
Triângulo folhado com cream cheese
Mini folhado de frango com catupiry
Pastelzinho de ricota com açúcar cristal
Esfirra
Pão de frango
Folhado de alite
Empada de palmito
Empada de catupiry
Ameixa com bacon
Presunto e fios de ovos
Folhado de presunto e bacon
Trouxinhas (frango, ricota, camarão, palmito e presunto)
Trouxinha de palmito com semente de papoula


Salgados

Casquinha de funghi
Casquinha de requeijão com cereja
Casquinha de ricota com hortelã
Mini cuscuz de frango
Mini quiche de shitaki
Mini quiche de damasco
Mini quichu de tomate seco
Mini quiche de frango com curry e passas
Mini Quiche de banana com catupiry e bacon (novo)
Canapés e antepastos
Canapés de anchovas
Canapés de kani kama
Canapés de rockfort e uvas
Canapés de castanhas e cereja
Carpáccio de torradas pretas
Salmão marinado nas torradas
Tâmaras rechadas com requeijão
Damasco rechado com cram cheese
Ameiza rechada com creme de presunto
Rocambole de camarão

Mesa de frios (antepastos)

Copa
Salame
Presunto cru
Golda
Ermental
Kani kama
Carpáccio
Gorgonzola
Tender com molho de manda
Rolos de presento Parma e cream cheese
Lombinho canadense
Blanquet de peru
Tomate seco
Mussarela búfala
Slamao defumado
Lombinho defumado
Cogumelos temperados

Mesa de Frios

Queijos:
Briê
Mussarela
Provolone
Gouda
Ermental
Gorgonzola
Queijo prato
Queijo suíço
Queijo fresco com ervas finas
Mussarela de búfala
Catupiry com alho frito
Catupiry com geléia de cassis
Briê com geléia de pimentão

Terrine, palmito, ameixas, kibe cru
Torradas, salpicão, maionese
Coalhada, amêndoas
Azeitonas verdes, azeitonas pretas
Oos de codorna
Variedades de paes
Berinjela temperada
Mousses (pepino, atum, linguado, salmão, siri)
Patês (queijo, alho, gorgonzola, azeitona preta)
Torta (frango, palmito, requeijão, panquecas)
Berinjela árabe
Cuscuz de frango
Salada de morango
Salada de carpaccio
Carolinas de frango
Palmito, kani kama
Escabeche de lagarto
Componata a siciliana
Peito de frango chutney de manga
Cogumelos temperados
Rolinho de berinjela
Quiche (queijo, alho-poró, espinafre, kani kama, tomate seco, lorraine, palmito)
Rocambole de camarão
Coalhada, homus, kibe cru
Mariscos e lulas vinagrete

Mesa de frios

Mousse de catupiry com kami
Mousse de gorgonzola e alho poro
Mussarela búfala e tomate seco
Mousse de queijo com ervas finas
Carolinas recheadas com bacalhau
Rocambole de mussarela de búfala, tomate seco e rúcula
Aspargo com bacon ao creme de leite
Pêras rechadas com requeijão e nozes
Panqueca bordo com recheio de aspargo
Rosbife de lagarto ao molho de ervas finas
Azeitonas verdes, azeitonas pretas chilenas
Rechado com tomate seco e presunto parma
Aspargos frescos com laminos de presunto parma e kiwi
Radicchio com champinhons, alcaparras e tomate seco
Panqueca verde recheado com creme de champinhons
Salada russa
Mousse de ricota cremosa e castanhas
Mousse de atum
Mousse de pepino
Mousse de tomate seco
Salada bifon
Charutinho de presunto com fios de ovos
Salada de frios (queijo fresco com ervas finas e azeite, azeitonas pretas, cenoura, palitos e cogumelos)
Salada marroquina
Queijo fresco com ervas finas, cogumelos, azeitonas chilenas

Tábua de frios

Salame
Copa
Presunto
Mussarela
Lombinho
Provolone
Azeitona verde e preta
Ovo de codorna
Tomate com patê

Tábua de Sementes e Frutas secas

Nozes
Castanha de caju
Amêndoas
Passas
Semente de abóbora
Damasco
Ameixas
Tâmaras recheada com patê de ervas
Pistache
Avelã
Maçã seca

Tábua de Legumes

Tomate
Pepino
Mussarela
Berinjela temperada
Batatinha curtida
Azeitona verde
Azeitona preta

Sugestões de Entrada

Entradas Quentes

Consume de mandioquinha
Consume de espinafre
Creme de aspargo
Sopa de milho verde
Sopa de ervilha
Caldo verde
Creme de palmito
Sopa de frango com palmito
Capeletti in brodo
Sopa de cebolas
Creme de champignhons
Vichissarci (batata, alho poró e creme de leite) frio
Creme de funghi secchi

Pratos Individuais

Casquinha de siri comestível
Melão glacê ao porto
Peito de frango com molho rosê, fios de ovos
Bolinhos de melão, flor de ovos, e cerejas
Alface americana, palmitos, presunto, mussarela, tomate, azeitonas verdes e pretas
Salsinha e hortelã
Rolinhos de peito de peru defumados recheados com catupiry, alface americana
Fundo de alcahofra e tomate cereja no folhado e azeitonas pretas
Pêra recheada com creme de nozes
Coquetel de melão
Salada tropical
Tortinhas de palmito
Tortinhas de cogumelo
Quiche

Pratos Frios

Salada de frango defumado com abacaxi e especiarias
Salada de bresaola com escarola e mussarela de búfala
Alface, nozes, kani, broto de feijão e ovo de codorna
Salada de atum com molho rose
Salada margutta-endivias, alface americana, radicchio, agrião, tomate cereja e queijo
Parmesão bresaola
Salada de queijo com castanha, maçã e pêra
Salada de três folhas com mussarela de búfala, tomate seco, kani kama, gergelim ao molho de mel e mostarda
Salada tropical
Salada tropical II peito de peru recheado com fios de ovos no meio, melão, maçã, abacaxi com molho rosado
Salada de uva Thompson com pepino
Salada de verão
Salada de califórnia
Salada máster
Salada de manga de kani e hortelã
Grão de bico com bacalhau
Grão de bico com ricota
Grão de bico com carne seca
Salada de endivias picados, alface americana, palmitos, morangos, kiwi e rockfort
Salada de morangos com chantily salgado
Salpicão de frango com presunto e melão
Salada americana
Pupurri de legumes: mini salsicha, ovos de codorna, brotos de feijão, azeitonas recheadas, aspargos, vagem, couve de bruxelas, ervilhas, maionese decorada com abaacaxi, cereja e pêssego
Salada colorida: repolho roxo, verde, cenoura, ralada, alface fina, bacon e molho rosê
Salada de abacaxi com camarão, iogurte natura, alho poro, molho inglês e curry
Salada italiana com frios
Maionese crocante
Salada capri (tomate, caqui, mussarela de búfala)
Maionese de legumes com batata palha

Massas

Canelone (ricota, presunto / quatro queijos, ricota e nozes / ricota e peito de peru)
Canelone de mussarela ao molho de queijo
Canelone de peito de peru aos 2 molhos
Rondelli (quatro queijos / presunto e mussarela / frango com catupiry)
Penne de alcachofra
Penne com brócolis, alho, bacon e filé
Sofiolli de (ricota, passas e nozes ao molho branco, quatro queijos, presunto e queijo)
Lasanha (bolonhesa / de molhos / verde com gorgonzola)
Lasanha ao funghi
Lasanha 4 queijos
Lasanha de bacalhau
Lasanha de gorgonzola e espinafre
Lasanha simples
Lasanha de camarão
Agnalotti (frango temperado e ricota)
Talharim (com brócolis / 4 queijos / ao sugo / com funghi secchi)
Talharim ao pesto
Talharim a parisense
Talharim com gorgonzola e nozes
Spaghetti com brócolis e bacalhau
Raviolli de mussarela ao molho de alcachofra
Raviolli de vitela com molho de pomodoro fresco
Raviolli de mussarela de búfala com molho de cabrito
Raviolli de mussarela de bufala com pinole ao molho de catupiry, guarnecido com rucula e tomate seco
Conchilione de ricota ao molho de azeitonas
Conchilione de siri ao molho de espinafre
Conchilione 4 queijos aos 2 molhos
Torta de bacalhau
Torta de 4 queijos e frango

Sugestões Pratos Quentes

Frangos

Torta de frango
Arroz branco, creme de milho

Frango catupiry
Arroz branco, batata palha

Fricassê de frango com fundo de alcachofra
Arroz com alçafrão e batata soutê

Filé de frango a jardineira com molho rotti
Arroz branco

File de frango recheado com ricota ao molho de espinafre
Arroz branco, farofa

File de frango ao forno com pasta de queijo e tomate seco
Arroz branco, batata palha

File de frango ao molho de gengibre
Arroz primavera, purê de mandioquinha

Frango ao creme de champignons
Arroz branco, purê de alho poro

Frango a parisiense
Arroz banco

Frango aos quatro queijos e aspargos
Arroz branco, batata palha

Strogonoff de frango
Arroz branco, batata palha

Frango na moranga
Arroz branco, farofa

Frango defumado com geléia de damasco
Arroz branco

Frango com requeijão
Arroz branco, purê de beterraba

Frango imperial recheado com presunto e queijo a milanesa
Arroz branco, creme de milho

Chester com molho de amêndoas, figos frescos e ameixa preta
Arroz com uvas passas

Chutney de manga

Chester com molho de laranjas
Arroz branco, legumes


Filé

Filé ao molho de 3 funghis
Arroz de festa, amêndoas em lascas, uvas, farofa doce

Filé ao molho de tomates secos e azeitonas pretas
Arroz branco, batatas soutê

Filé mignon ao molho de mostarda
Arroz primavera, cenouras ao mel

Filé ao molho de vinho e manjericão
Arroz com brócolis, purê de mandioquinha

Escalope de filé ao molho madeira com champignhons
Arroz branco, batata palha

Mini filé a parmegiana recheado
Arroz branco

Filé mignon ao molho rotti com alho
Arroz com funghi, brócolis, batata soutê, ervilhas e palmitos

Filé recheado com parmesão ao molho rotti
Arroz de champanhe, farofa

Filé a Diana
Arroz branco, batata palha

Filé recheado com legumes ao molho rotti com ervas finas
Arroz branco, farofa

Medalha filé ao molho bernaise (vinho, estragão)
Arroz colorido, purê de batata doce

Medalhão filé ao molho monet (creme de leite, parmesão, queijo gruyere)
Arroz branco, batata palha

Filé flambado ao molho de salvia
Arroz, legumes da manteiga

Medalhão filé ao molho de amêndoas guarnecido com folhas de espinafre e castanhas
Arroz branco e purê de batatas

Filé ao molho rotti com amêndoas
Arroz de natal, farofa

Filé ao molho de catupiry
Arroz branco, batata soutê

Strogonoff de filé
Arroz branco, batata palha

Filé mignon ao refogado de espinafre, bacon com champignhons e brócolis
Arroz branco

Filé recheado, mussarela de búfala e tomate seco
Arroz com rúcula

Risoto de brócolis com parmesão

Bolloline de filé mignon recheado com tomates secosao molho de vinho porto
Arroz branco e batatas corodas

Filé primavera (medalhão frito com berinjelas, tomates, mussarela)
Arroz branco

Bollotine de file mignon recheado com cogumelos ao molho de creme de leite com mostarda e batata soutê


Lombo

Lombo assado na cerveja, com pêssegos e abacaxis
Arroz com uvas passas e manteiga

Lombo assado com alecrim ao molho de mel
Arroz branco, farofa

Lombo recheado com legumes ao molho de amêndoas
Arroz branco

Lombo recheado com damasco
Arroz de natal, farofa

Lombo na chapa com pêras ao vinho, figos em calda, pêssegos e abacaxis
Arroz com castanhas, farofa

Medalhão de lombo assado com molho rotti com ervas finas
Arroz com brócolis e chutney de damasco

Bollotine de lombo com presunto e maçãs verdes e uvas passas do creme de amêndoas
Arroz branco, farofa

Lombo com chutney de ameixa
Arroz branco

Lombo com legumes: cenoura, brócolis, palmito e ervilha
Arroz branco, farofa

Lombo com creme de champignhons
Arroz com castanhas

Lombo a califórnia com fios de ovos e cereja
Arroz de natal, farofa


Pernil

Tender com molho de laranjas
Arroz branco, farofa

Pernil seringado, abacaxi
Arroz branco, farofa

Pernil com purê de maçã
Arroz branco

Pernil assado com alecrim ao molho de ervas finas

Tender com especiarias com chutney de maçãs
Arroz branco, farofa


Assados

Leitoa desossada e recheada
Leitoa à passarinho
Leitoa assada e recheada


Lagarto

Lagarto recheado ao molho francês
Arroz branco, farofa

Lagarto recheado com molho rotti
Arroz branco, purê de batatas

Lagarto a Dona Ângela (tipo parmegiana)
Arroz branco

Lagarto com creme de milho
Arroz com castanhas, com cenouras ao mel


Peru

Peru a brasileira com frutas e farofa
Arroz branco

Peito de peru recheado com presunto, ameixa e castanha, molho de champignhons
Arroz branco

Peito de peru ao molho de limão
Arroz branco, brocolis alho e óleo

Peito de peru ao molho cury
Arroz branco, batata soutê

Peru à califórnia
Arroz branco, farofa


Peixes

*Salmon na manteiga com alcaparras, palmitos, brócolis e amêndoas torradas
*Bacalhoada
*Bacalhau gratinado
*Haddock ao molho de alcaparras
*Haddock com alho poro
*Truta embrulhada ao pesto de amêndoas
Robalo com crosta de azeitonas
Linguado ao molho de maracujá
Badejo ao molho de ervas finas com alho poró
Linguado recheado com camarão gratinado
Pintado empanado ao molho de camarão
Camarão na moranga
Salmão ao molho norueguês (anchovas, azeite, endro-dill, molho ingles, limão, gema)
Pescada grelhada com manteiga ervas e uvas
Peixe frito com molho de camarão

*Strogonoff de camarão
(arroz branco)
*Bobó de camarão
Pure de camarão gratinado
Peixe à guarujá
*Bacalhau a portuguesa
*Bacalhau na mata
Medalhão de peixe com molho de camarão
Badejo ensopado
Suflê de camarão ou bacalhau


Assados

SERVIDOS EM CARRINHO

Carneiro recheado

Leitoa assada à Brasileira

Leitoa desossada assada

Leitão cortado e assado

Salmão

Javali assado desossada


Sobremesas

Bolos

Bolo com sorvete de creme
Bolo prestígio com sorvete de coco
Bolo crocante
Bolo prestígio
Bolo mesclado
Bolo de morango
Bolo de chocolate com doce de leite
Bolo branco
Bolo de brigadeiro
Bolo floresta negra
Bolo sensação
Bolo da noiva: (doce de leite com nozes / cocada / creminho de leite condensado / creminho de leite condensado com abacaxi, leite condensado cozido / doce de leite com ameixa / creminho com nozes)

Torta

Torta crocante com sorvete de doce de leite
Torta de mousse de chocolate com sorvete
Torta de limão
Torta alemã
Torta holandesa
Torta de mousse de maracujá

Sorvetes

Petit gateax com sorvete de creme
Banana flambada com sorvete de creme
Cestinha biju com sorvete napolitano, calda de chocolate e castanhas
Sorvete de creme com calda de caramelo e castanhas
Tacinhas com sorvete de creme, morangos, leite condensado e chantily

Salada de frutas com chantily
Suspirão de morango


Docinhos
Brigadeiros, cajuzinhos, beijinhos


Caramelados

Olho de sogra, beijo de estudante, abacaxizinho, camafeu


Bombons

Bombom de coco com cereja
Bombom meca
Bombom de amêndoas
Cubano


Doces em capotas (com queijo fresco)

Doce de leite, cocada, abóbora, mamão, goiaba, banana


Crepes

Crepe com sorvete morango, com calda de frutas e hortelã
Crepe com sorvete creme, com calda de chocolate quente e castanhas


Encerramento

Café, petit-four e licores
Massas podem ser servidas de madrugada quando a festa é prolongada


Coffebreak

Água mineral
Café, chá, leite
Sucos
*Laranja
*Maracujá
*Abacaxi
Frutas
*Mamão
*Uvas
*Melão
*Pêra
*Maçã
Pães
Queijos (6 tipos)
Presunto
Azeitonas
Salames
Copas
Presunto, mussarela
Canapés (prontos e decorados)
Trouxinhas de frango
Folhados
Tortas (floresta negra, limão, maçã, damasco e maracujá)


Café da Manhã

Sucos
*Laranja
*Maracujá
*Abacaxi
Café, chá, leite
Pães variados
Azeitonas
Salames
Copas
Presunto
Mussarela
Canapés (prontos e decorados)
Trouxinhas de frango
Folhados
Frutas
*Mamão
*Uvas
*Melão
*Pêra


Sugestões de Bebidas

Vinhos

Whisky

Champagne